厨房油烟管道清洗内容

一、餐饮后厨通风结构及清洗部位：

餐厅后厨是餐饮业非常重要的组成部分，保证后厨的通风效果，营造良好的工作环境是餐厅管理和发展的重要环节。后厨的通风系统包括：集烟罩、排烟管道、油烟净化器、消声设备、排烟风机、其它管径、新风管道系统等，

要保证厨房通风效果和环保排放，必须选择适宜的排烟风机，设计合理的排烟管道，匹配的油烟净化器，有效的消声设备，良好的新风补给，同时克服整个通风系统的沿程阻力和局部阻力。

集烟罩是收集油烟的主要设备，构造为：隔油箅子、集烟罩梯形主体、装饰板、新风管道、集烟罩上方主管道。集烟罩消防清洗的重要部位为隔油箅子、集烟罩梯形主体内表面（炒灶上方）、装饰板外表面、新风球、集烟罩上方主管道。

油烟净化器是净化炒菜油烟，达到环保排放的主要设备，构造为：工作电场、工作电路、净化器壳体。电场是净化器的工作核心，电场的干净与否？是其能否正常工作、达到环保要求的重要条件。清洗、维修部件主要是工作电场和电路板。

排烟风机是通风系统的动力设备，构造为风机壳体、风机叶轮、电动机。壳体内存油太多，会影响风机的出力。严禁磕、碰风机叶轮，保证叶轮的动平衡是排烟风机正常运转的前提。清洗主要部件为风机壳体。

排烟管道的清洗是减少通风系统阻力的唯一办法。

二、消防清洗：

伴随餐饮业的迅速发展，餐饮后厨的油烟量也愈来愈大，排烟管道及集烟罩的存油也愈来愈多，油是易燃物品，增加了消防隐患。

随着餐饮业后厨排烟管道着火的现象频频发生，厨房排烟管道、排烟风机、油烟净化器清洗维修愈来愈受到餐饮企业和各区消防局、环保局的重视。

消防局规定：所有餐饮业排油烟管道及烟罩通风系统必须六十天内清洗，以保证消防安全，杜绝火灾发生。

餐饮排烟通风系统的清洗不但可以杜绝消防隐患，同时可以减少通风系统的阻力，提高后厨的通风效果，保持后厨卫生环境，是一举多得的好事。

为保障质量和利益，各餐饮企业注意：在选择清洗服务厂家前应审核清洗单位的消防资信证书。